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Santino

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Corso di Caffetteria Avanzato 4gg (tot.30 ore)

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Programma Corso

  • Caffè verde, riconoscere le varietà più importanti
  • La pianta, sistemi di raccolta e lavorazione
  • I processi di torrefazione e blending
  • Comprensione ed utilizzo degli strumenti di misurazione dell'estrazione e valutazione per il caffè espresso
  • Tecniche di preparazione bevande base espresso
  • Esercitazione e comprensione tecniche di versamento Latte Art
  • Dimostrazione di un servizio clienti eccellente e costante
  • Pulizia e manutenzione straordinaria della macchina espresso e delle componenti ad essa legate

Obiettivo del Corso

Aumentare il livello di professionalità e conoscenza degli operatori del settore, motivare e generare qualità nei servizi e nei prodotti serviti, migliorare ed ottimizzare i processi produttivi e di gestione, aumentare la redditività.

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Corso di Caffetteria Base 3gg tot.16 ore

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Programma Corso

  • Cenni di storia e geografia del caffè
  • Conoscenza e manutenzione attrezzature
  • Origini e parametri dell'espresso perfetto (5M - Miscela, Macinatura, Macchina, Mano, Manutenzione)
  • Gestione di una macchina semiautomatica
  • Pratica erogazione espresso perfetto
  • Esercitazione con le tecniche di versamento per ottenere le forme classiche della LatteArt
  • Comprensione di pratiche lavorative sicure e igieniche

Obiettivo del Corso

Ha come obiettivo quello di fornire ai corsisti i fondamenti per una conoscenza sia teorica che pratica del caffè, della preparazione dell'espresso e del cappuccino secondo la tradizione italiana. Motivare i corsisti nel generare qualità nei servizi e nei prodotti serviti, utilizzando la giusta attrezzatura professionale e con il valore aggiunto di una presentazione curate ed innovativa del cappuccino.

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Corso Latte Art intensive 1gg tot 8ore

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Programma corso

  • Esercitazioni per valutare il livello di competenza di montatura del latte
  • Spiegazione teorica della scelta del latte: caratteristiche e lavorazione
  • Esercitazione con le tecniche di montatura per la produzione di una tessitura e temperatura corretta
  • Esercitazione con le tecniche di versamento Latte Art con diverse tipologie di latte alternative

Obiettivo del corso

Il barista avrà la possibilità di offrire al suo cliente un cappuccino realizzato con la giusta tecnica di montaggio del latte, utilizzando correttamente la giusta attrezzatura professionale e con il valore aggiunto di una presentazione curata ed innovative.

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Corso Grinding e Brewing 2gg tot 16ore2

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Programma Corso

  • Differenze e similarità tra Grinders da casa/Professionali/on demand
  • Macine piane o coniche?
  • Aspetti della macinatura legati all'estrazione
  • Degustazione e comparazione dell'estrazione
  • Particle Size Analysis
  • Influenza di agenti esterni sulla macinatura
  • Metodi di estrazione alternative all'espresso V60, French Press, Syphon, altri ...Analisi delle diverse estrazioni

Obiettivo del corso

Corso dedicato a riconoscere e realizzare la corretta macinatura per i vari metodi di estrazione del caffè. Il corsista apprenderà i fattori che determinano la qualità in tazza a seconda del metodo di estrazione utilizzato, grazie all'utilizzo delle attrezzature professionali specifiche.

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